Notre analyse 10 options de charcuterie végétariennes ou végétaliennes analysées. Chaque portion d’environ 40g (environ 3 à 4 tranches) apporte :

Entre 52 et 100 calories Entre 1 et 8 g de lipides, dont entre 0 et 0,4 g de graisses saturées Entre 4 et 11 g de protéines Entre 160 et 420 mg de sodium Entre 0 et 3 g de fibres

L’apport en protéines reste relativement faible avec les viandes végétariennes. Un choix de pain à haute teneur en protéines (8-10 g de protéines pour 2 tranches) permettra d’atteindre l’apport protéique souhaité pour un repas.

MEILLEURS CHOIX

Jambon végétal fumé à base de seitan de Commensal. C’est le produit le moins sodique et l’un des plus riches en protéines. Chaque portion de 40 g fournit 85 calories, 3 g de matières grasses, 9 g de protéines et 160 mg de sodium. Quant à la liste des ingrédients, elle est simple et courte.
L’imitation de dinde de Lightlife. Ce produit est parmi les plus riches en protéines (11 g) et sa teneur en sodium est modérée (231 mg). Chaque portion de 40 g (3 tranches) fournit 77 calories et 2,4 g de matières grasses.
La dinde végétarienne d’Yves Veggie Cuisine. Ce produit a un apport modéré en sodium (240 mg de sodium) tout en étant parmi les meilleurs choix en termes de protéines (10 g). Chaque portion de 41 g (4 tranches) fournit 70 calories et 1 g de matières grasses. La liste des ingrédients est relativement courte, mais elle contient certains additifs alimentaires (par exemple du chlorure de potassium).

LES MOINS BON CHOIX

Les produits Alternative Kitchen sont parmi les pires choix. Les options proposées sont faibles en protéines (soit 4 grammes par portion de 40g). Ils apportent 7 à 8 g de lipides et 270 à 420 mg de sodium. C’est le salami végétal qui contient le plus de sodium dans le test. Les produits contiennent certains additifs alimentaires. Des nouveautés au rayon légumes Nouveaux sur le marché, les produits Arta Bona ajoutent de la variété au secteur des légumes. Ils sont fabriqués à partir de haricots blancs et de concentré de protéines de soja et de pois. La salade de thon fournit 140 calories, 3 g de matières grasses, 12 g de protéines, 5 g de fibres et 280 mg par portion de 100 g. Celui sans poulet a des valeurs similaires avec un peu moins de sodium (250 mg) et 13 g de protéines. Quant à Gusta, l’entreprise québécoise propose du seitan râpé qui apporte, par portion de 50 grammes, 140 calories, 14 grammes de protéines, 7 grammes de matières grasses et 330 mg de sodium. Tempehine offre du tempeh savoureux qui ajoute de la variété à nos menus. Découvrez leur recette de tarte au tempeh, sauce césar en particulier : Les poudres de plantes, source de nitrates ? Si les nitrites ajoutés sont liés au cancer, les poudres de plantes, sources naturelles de nitrates, ne sont pas toujours dangereuses même si une partie se transforme en nitrites dans l’organisme. Anne-Marie Desbiens, alias Scientific Foodie, explique que ces nitrites produits par les bactéries lactiques dans notre bouche ne sont pas problématiques car notre corps devrait cuire les aliments pour former des nitrosamines. Par conséquent, ces nitrites sont présents, mais ne seront pas convertis en nitrosamines potentiellement cancérigènes. Par contre, dans le cas de la culture de poudre de céleri, le jus est concentré, des fermentations lactiques sont ajoutées et un produit concentré en nitrites est obtenu. Qui sera ensuite cuit et qui risque de former des nitrosamines, les molécules cancérigènes en se liant aux protéines du jambon lors de sa cuisson. Même issu d’un légume cultivé, ce produit ne vaut guère mieux que les nitrites ajoutés aux charcuteries. Cependant, de nombreuses alternatives végétariennes contiennent des poudres de plantes, alors qu’en est-il de leur teneur réelle en nitrates ? Pour le chimiste agroalimentaire, il n’y a aucune raison de s’inquiéter des nitrates dans les poudres végétales ou les légumes qui en contiennent beaucoup, car même si les bactéries lactiques de notre bouche les transforment en nitrites, ils ne seront pas cuits. dans notre corps et ne seront pas convertis en nitrosamines. Les viandes bio de Charlevoix enlèvent la poudre de céleri Photo Facebook, Viandes Biologiques de Charlevoix
Si la présence de nitrites est ce qui vous pousse à rechercher des alternatives de charcuterie, les Viandes Biologiques de Charlevoix ont retiré la culture de poudre de céleri de leurs produits et offrent maintenant des charcuteries aux extraits de fruits et aux épices qui remplacent complètement les nitrites et les nitrates. Une belle innovation à souligner ! Découvrez mes idées de sandwichs pour la rentrée scolaire